Bibliografía: p. 287-296.

Contenido: Clasificación taxonómica de la especies -- Clasificación de las especies por su distribución bioecológica -- Descripción de las especies y presentación de recetas -- principales algas comestibles -- Cochayuyo -- Cushuro o llullucha(nostoc) -- Yuyo o mococho -- Principales mariscos comestibles en el Perú -- Almeja -- Cangrejos y centollas -- Caracol -- Cefalópodos(pulpo,calamar y pota) -- Chanque o loco -- Choro -- Churo -- Concha de abanico -- Erizo de mar -- Langostino,camarón de río y langosta -- Macha -- Principales peces comestibles de ríos andinos y del Amazonas -- Boquichico -- Carpas y tilapias -- Paco o curimaca -pacu -- Ga-mitana -- Lisa de río y del Amazonas -- Paiche -- Palometa y sábalo -- Suche y bagre -- Trucha -- Tucunaré -- Variedades de aguas continentales -- Especies protegidas -- Sirenios (manití),mustélidos(lobos del río),y pinnípedos(lobos de mar) -- Quelonios(tortugas) marinos de río y aligatores(Caimanes) -- Anfibios:ranas comestibles -- Insecto de río comestible: Aska -- Principales especies marinas comestibles -- Anchoveta -- Ange-lote -- Atún -- Ayanque o cachema -- Bacalao -- Bonito y barrilete -- Caballa -- Cabinza -- Cabrilla -- Cherlo -- Chita -- Coco -- Cojinova -- Congrio -- Corvina -- Fortuno -- Guitarra -- Jurel o furel -- Lenguado -- Lisa -- Lorna -- Machete -- Merlín y pez espada -- Merluza -- Mero - Mojarra,mojarrilla,pámpano,pampa -nito y pintadilla -- Peje blanco -- Pejerrey -- El pejesapo -- Perico -- Rayas -- Robalo -- Sardina -- Sierra -- Tiburones -- tollo -- Trambollo -- Borracho -- Cetáceos:ballenas y delfines --Deterioro de los recursos hidrobiológicos -- valoración cualitativa de los recursos hidrológicos -- Protocola para la capacitación en la evaluación de la calidad de productos pesqueros.Evaluación sensorial -- Manejo y conservación de los recursos hidrobiológicos -- Principales zonas de pesca,desembarco de tres muelles artesanales -- Forma de preparación -- Términos utilizados en los análisis de control de calidad,otros términos pesqueros -- Definición de productos pesqueros -- Principales aminoácidos.