"A Ricardo / Olga Cardoza de Alcalde": p. vii-ix.

"Vida y milagros del compadre Guisao / Raúl Vargas Vega": p. xi-xvi.

Contenido: El seviche -- Seviche mixto -- Seviche de camarones -- Seviche de conchas frescas -- "Señoritas" con limón -- Seviche de "peje"(chinguirito) -- Seviche a la mexicana -- Seviche de criadillas -- Escabeche impar y majestuoso -- Chilcano con presa -- El chupe: institución,símbolo y monumento -- Tradicional chupe limeño -- Apoteósico chupe arequipeño -- "Chope" de "trocha" -- Chupín de pejesapo o tramboyo -- Milagroso sopicaldo de Fray Martín -- Parihuela de raya -- Sopa de "machas" para machos -- Sopa de "pavo" -- Cuelgasotana de tramboyo,a lo Salto de Fraile -- Garibaldinos a la chalaca -- "Robalo a lo pimienta" -- Ají de yuyo con marisco, a lo "Pelamuerto" -- Bagres con maní -- Calamares al vino "Resurrección" -- El gato -- El vino y los vinos -- Glorioso pepián de lisa (Vaticanensis pepiani) -- Cul de artichaut avec le fruit de mer -- Los arroces -- El arroz a la marinera o mariscos en arroz -- Arroz con choros -- La paella -- Luminosa ensalada de náufrago calato -- "Güevos rayaus" -- El pan -- El pan con "pescau" -- "Bateya"con "chilenitos"a la morropana -- Croquetas de "bonifacio" a la "matamandinga" -- Bendito bacalao de la santa casa de la Señora Luz -- La C.O.N. la concha olímpica nacional -- De tantos¿cuántos...? -- Excelencia de la cocina (Eca de Queiroz) -- Sopa de cabeza de tortugo,para novios -- Tapado de canónigo -- Pulpo a la chucuitana -- El humilde erizo -- Cau cau marino -- Trucha arcoiris,al trancazo.