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La cocina piurana :

by Hocquenghem, Anne Marie
Additional authors: Monzón, Susana | Centro Nacional de la Investigación Científica (París) | Institut Français d'Études Andines (Lima) | Instituto de Estudios Peruanos (Lima) Published by : CNRS : | IFEA : | IEP, (Lima : ) Physical details: 196 páginas : ilustraciones en color, retratos ; 27 cm. Subject(s): Cocina peruana -- Piura Year: 1995
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Bibliografía: p. [179]-181.

Contenido: El área piurana. Los productos alimenticios. Los hábitos alimenticios. Los utensilios culinarios. Los procedimientos mecánicos. Los procedimientos bioquímicos. Los condimentos. Las técnicas de cocción. Los estilos culinarios peruanos. Recetario

Resumen: Estudio de los procedimientos y técnicas así como de los "estilos culinarios piuranos", desde un punto de vista antropológico. Incluye un recetario de 314 platos típicos.

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