Bibliografía: p. [179]-181.
Contenido: El área piurana. Los productos alimenticios. Los hábitos alimenticios. Los utensilios culinarios. Los procedimientos mecánicos. Los procedimientos bioquímicos. Los condimentos. Las técnicas de cocción. Los estilos culinarios peruanos. Recetario
Resumen: Estudio de los procedimientos y técnicas así como de los "estilos culinarios piuranos", desde un punto de vista antropológico. Incluye un recetario de 314 platos típicos.
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