El maíz en la nutrición humana
Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial
- Roma Organización en las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación 1993.
- 172 p. 21 cm.
- FAO Alimentación y nutrición 25 .
Contenido: Composición química y valor nutritivo del maíz. Tecnología postcosecha: la preelaboración. Tecnología postcosecha: la elaboración.Cambios físicos y químicos durante la elaboración. Comparación del valor nutritivo del maíz común y del maíz con proteínas de calidad. Como mejorar el valor nutritivo del maíz. Mejora de las dietas a base de maíz.